Warum Kefirkulturen das Gefrieren überstehen
Wie wir Stämme auswählen, die auch bei −18 °C aktiv bleiben.
Nicht jede Kultur übersteht das Gefrieren. Wir prüfen Stämme auf Überlebensrate, Aktivität nach dem Auftauen und Einfluss auf Textur und Geschmack.